餐廳服務技能培訓資料(doc 35頁)

餐廳服務技能培訓資料目錄：
一、引座與點菜
二、擺台
三、中餐宴會的座次安排
四、斟酒水
五、上菜
六、分菜
七、換盤與撤盤

餐廳服務技能培訓資料內容提要：
分菜的方法：
(1)餐盤分讓式：服務員站在客人的左側，左手托盤，右手拿叉與勺，將菜在客人的左邊派給客人。
(2)二人合作式：將菜盤與客人的餐盤一起放在轉台上，服務員用叉和勺將菜分派到客人的餐盤中，然後由客人自取或服務協助將餐盤送到客人麵前。
(3)分菜台分讓式：先將菜在轉台向客人展示，由服務員端至分菜台，將菜分派到客人的餐盤中，並將各個餐盤放入托盤中，應先將客人麵前的汙餐盤收走，將菜托送至宴會桌邊，用右手從客位的左側放到客人的麵前。

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