高端餐飲營銷報告(doc 29頁)

摘要
我與餐飲營銷這十年
文：傅國君 亞洲蕉葉運營總經理
十年前，我從一個廣告人，誤打誤撞進入餐飲。這是讓我“糾結”的十年，也是讓我在平衡木上打“長拳”的十年！在外人看來，營銷總監擁有掌聲，被萬眾矚目，而在矚目與掌聲背後，營銷總監猶如站在刀尖上的舞者，每一個舞姿都是那樣的驚心動魄。
隱隱傷痛：集體反水
十年前，我關閉一手創建的廣告公司，履任蒙古風情劇院式主題餐廳騰格裏塔拉新利体育取现 總監，與之休戚與共。曆經SARS肆虐，餐飲業也經曆一次折櫓飄搖。蜚聲海內外的騰格裏塔拉，也深受重創，老板徘徊觀望。我隻能嘶聲振臂，請來蒙古族著名作曲家烏蘭圖嘎攜同眾專家班底打造的舞蹈劇“鄂爾多斯婚禮”，成為主題餐廳的靈魂，從此一度順風順水。
那段時間，我與同事們不計日夜地擴展市場，開發客戶，成就某日創收60萬的巔峰；旅遊餐市場、婚宴市場、會宴市場也是經營的風生水起，有聲有色。後因公司調整，我與新任總經理在公司管理和市場拓展方向存在著難於調和矛盾，隨著矛盾的日益加劇，堅守多年信念也隨之崩潰，攜營銷團隊骨幹憤然離開。此後，餐廳在苦苦支撐八個月後，黯然退出市場，堅持八年的努力付之東流。這件事在我內心留下的是隱隱的傷痛，永久的遺憾。
營銷舞者：長拳模式
目前保守估計，中國擁有5000萬營銷人。營銷總監是企業需求最多的崗位，而一般餐飲企業在新利体育取现 方麵是很弱的，隻有不倫不類銷售部。這些年，我每到新的餐飲企業，所做第一件事往往是重新構建營銷體係，隻有做一個體係構建者，才能順暢執行領導者的思路，否則隻能查缺補漏，少見成效。不論在大型餐飲集團俏江南，還是穩打穩紮的花家怡園，我都重新構建營銷體係，在細分市場頗有斬獲。
能夠從市場大潮中存活下來的餐飲企業，由於絕大多數是民營企業，老板們在戰場中學習到的教訓注定了他們以後的步伐和方向。當我們的營銷總監還在大學裏學習西方先進營銷知識的時候，老板們正在第一次改革浪潮中披荊斬棘。二者工作中的信任是非常難得的，工作中的信任是做好工作的保障。

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