重大活動餐飲服務食品安全保障(ppt 64頁)

重大活動餐飲服務食品安全保障
主要內容
概念
食物中毒
措施
舉例
可能受到汙染的環節多
超負荷加工
存放溫度和時間得不到控製
食物中毒事故影響大
明確任務
監管理念
雙培訓：
強調
注意
（一）抓好食品及原料的對口配送。
食品原料
注意：
（二）抓好餐飲加工。
（三）做好應急準備。
三個階段
（一）動員部署階段
（二）評估準備階段
1.工作內容
2.工作重點
“十項”具體工作重點
（1）基本信息收集
（2）接待單位資質評定
（3）落實接待單位責任
（4）采供環節檢查
（5）加工場所設備保潔
（6）食品原料購進監管-1
（6）食品原料購進監管-2
（7）農殘檢測
（8）駐點監管
（9）相關部門通訊聯絡
（10）應急處置
（三）保障實施階段
1．工作內容
2.工作重點
（3）接待單位食品加工設施設備清潔
（4）食品供應審查
（5）食品加工操作衛生
餐飲消費環節監督要點
（6）活動會場快餐供應監管
（7）外購食品控製和食品加工時間
（8）食品加工器皿管理
（9）從業人員健康檢查
（10）剩餘原料和食品管理
（11）農殘檢測和抽查檢驗
（12）留樣
（13）活動會議場所供應食品監管
（14）接待單位的安全保衛

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