餐飲部服務規範(doc 31頁)

摘要
餐飲服務流程、規範
餐飲部是為客人提供就餐服務的部門，客人在這裏最想得到的是：品種豐富、色香味美的食品；熱情禮貌、規範快捷的服務；安全、尊重、方便的感覺。因此，菜肴的品味、特色，服務的品質、效率直接影響到客人的消費心理和消費行為。綠色、美味、溫馨是我們餐廳經營的宗旨。
一、餐飲部工作規範
㈠餐飲部經營時間
早餐： 07:00—10:00
午餐： 11:30—13:30
晚餐： 17:30—19:30
㈡餐飲部崗位工作時間
早班: 06:30—14:30
中班: 11:00—14:00 17:00—21:30
晚班： 14:00—22:30
㈢交接班
1.接班。
(1)按時上班，
(2)查看工作記錄，了解上一班的工作完成情況及未盡事宜。
(3)清點物品的數量，查看各類單據。
(4)在記錄上一班的工作日誌末尾寫下本班次及接班人姓名，表示完全接受上一班交下的工作。
2.做值班記錄。
(1) 在工作日誌上寫下本班次工作時間及接班人姓名。
(2)及時處理上一班未完成需本班次完成的工作，並將處理結果記錄在工作日誌本上。
(3)將本班所做的工作按時間順序做好記錄，要求簡潔明了。
(4)做工作記錄時，應標明事情發生及結束的時間，該事情承擔者姓名。
(5)將本班次未完成的工作記錄在工作日誌上。
3.交班。
(1)對照工作日誌，將本班次所做的工作與下一班進行交班。
(2)提醒下一班完成值班記錄上本班次未完成的工作。
(3)接班人員簽字後，完成交班。

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