餐飲服務食品安全監管(ppt 53頁)

主要內容
餐飲服務食品安全許可
餐飲服務執法技能
餐飲服務文書規範

餐飲服務行業的特點
高風險的原因
一、餐飲服務許可
許可對象
餐飲服務經營者分類
定義
許可條件
現場核查
現場核查主要內容
選址
場所設置
餐飲場所劃分
場所布局-避免交叉汙染
麵積
專間1
專間2
地麵、牆麵、天花板
排水設施
門窗
食品原料清洗水池
洗手消毒設施
清洗消毒和保潔設施
工具、設備材質和形狀
盛器或工具避免交叉汙染
二、食品監督執法技能
如何提高食品監督技能（一）
提高食品監督技能---目的明確
舉例：預防交叉汙染（一）
舉例：預防交叉汙染（二）
舉例：預防交叉汙染（三）
提高食品衛生監督技能---知其所以然
舉例：知其然、知其所以然（一）
細菌生長繁殖分期
危險溫度帶
三、餐飲執法文書規範
文書規範總則
文書類別（一）
文書類別（二）
文書製作要求（一）
文書製作要求（二）
重要文書舉例－現場檢查筆錄1
重要文書舉例－現場檢查筆錄2
重要文書舉例－現場檢查筆錄3
重要文書舉例－現場檢查筆錄4
其它文書提醒

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