西餐廳服務概述(ppt 79頁)

主要內容
任務一 西餐知識
任務二 西餐服務
任務三 自助餐服務

項目五 西餐服務
學習內容
任務一 西餐知識
問題導入
西餐簡介
問題1 西餐的主要特點
問題2 西餐的主要類型
西餐之母――意大利餐
西菜之首――法式大餐
簡潔與禮儀並重――英式西餐
營養快捷――美式菜肴
西菜經典――俄式大餐
啤酒、自助――德式菜肴
問題3 西餐服務方式
法式服務
俄式服務
美式服務
英式服務
綜合式服務
問題4 西餐主要用具
服務用具
客用餐具
餐桌服務用品
思考與實踐
任務二 西餐服務程序及標準
西餐服務主要流程
西餐服務員在對客服務各環節中的工作內容及要求
基本環節一 餐前準備
餐前準備工作中所涉及的基層崗位
值台員的工作內容及要求
值台員餐前準備的工作流程及標準
2.西餐擺台技能訓練
西餐宴會台型安排
西餐宴會座次安排
擺台原則
訓練步驟
基本環節二 餐中服務
餐中服務工作中所涉及的基層崗位
基礎知識
西餐上菜順序
頭盤（開胃品）
湯
副菜
主菜
蔬菜類菜肴
甜品
咖啡或茶
撤盤時機
西餐菜肴與酒水的搭配
基本環節三 餐後服務
任務三 自助餐服務
自助餐的特點
自助餐的分類
自助餐的各服務環節注意問題
工作環節一 預訂
工作環節二 自助餐餐廳布置
自助餐餐廳布置原則
個性鮮明，突出主題
方便客人和服務，合理分區
（2）餐台相應分設
（3）留出合理的空間
自助餐餐廳布置考慮的因素
自助餐餐台布置
3．菜肴陳列
工作環節三 餐間服務
餐台服務
酒水服務
巡台服務
工作環節四 收尾工作

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