餐廳服務知識(DOC 40頁)

餐廳主管/值班經理（餐廳）
[直屬上級]：店長、店長助理
[直屬下級]：餐廳服務員、廚房人員
內容摘要
[崗位職責]：協助店長做好對客服務、菜肴質量控製、人員培訓和考核、成本控製的日常經營管理等方麵實施管理和服務工作。包含餐廳服務員的全部工作內容。
[工作內容]：
1.負責酒店餐廳、廚房的經營管理工作。確保為賓客提供優質的餐飲服務。
2.協助店長指定酒店的餐飲經營預算，並完成酒店下達的餐飲經營指標。
3.對餐飲服務人員的日常工作進行監督、指導、定期檢查。
4.與餐飲服務人員一起做好開餐前的準備工作。
5.協調餐廳對外服務與廚房的關係，合理調配人力，提高服務效率。
6.嚴格控製原材料和輔料成本，做好采購和庫房管理，合理控製餐飲毛利率。
7.嚴格控製能源費用、合理安排人員，有效地降低餐飲費用。
8.定期開發菜肴新產品，不斷創新，確保質量，滿足客人的需求。
9.及時處理好客人的投訴意見，並報告上級主管。
10.做好餐具、用具和設備的財產保管，降低損耗。
11.熟悉餐廳布置、台麵布局、菜肴酒水特點特色,以及服務標準。
12.負責製定酒店食品采購計劃，抓好食品采購、驗收、入庫保管等工作。
13.加強對物品的領用及日常消費進行監督管理。
14.定期指導、督促餐廳、廚房及庫房進行盤點工作。
15.根據經營管理中發現的問題，及時向店長及店長助理提出合理化建議。
16.製定培訓計劃，定期組織技能培訓，不斷提高餐廳服務人員的服務技能。
17.按照規定，負責酒店員工餐的供應計劃，確保菜肴和服務質量。
18.加強對安全、消防、食品衛生等有關製度和法規的培訓和監督
19.做好與前台、客房等所有相關崗位人員的協作工作，滿足客人的需求。
20.完成店長及店長助理交辦的其他工作任務。
餐廳服務人員崗位職責：
[直屬上級]：值班經理/餐飲主管
[崗位職責]：為客人提供接待、預訂、問詢、結帳等服務。在任何工作時間，提供主動、熱情、耐心、細致、準確、高效的服務，嚴格執行酒店各項服務標準，努力樹立酒店良好的品牌和公眾形象。
[工作內容]：
1.按照酒店餐飲著裝要求上崗，保持良好的精神狀態。
2.禮貌待客，微笑服務。遇到客人主動招呼，盡可能用姓氏稱呼客人。
3.引領客人入座，並及時做好餐前服務。
4.按照服務標準做好開餐前的準備工作。
5.熟練掌握各種酒水飲料的名稱、特性及價格。
6.熟悉本酒店餐飲的風格及菜肴的口味特點和烹飪方法。
7.適時向客人推薦各種菜肴和酒水飲料，了解客人的消費心理。
8.掌握正確的上菜方式，介紹每道菜名。
9.掌握正確的結帳方式和流程，做到準確.周到.無誤。
10.及時解決客人提出的需求，做到客人滿意。
11.及時處理客人的意見和投訴，並及時向主管彙報。
12.正確使用餐廳的各式器皿並熟悉其保養方法。
13.負責本崗位衛生工作，保持餐廳的幹淨、整潔和美觀。
14.保持餐車、餐具的整潔衛生，補充各式餐具及備用品。
15.主動參加酒店的業務知識培訓，提高餐飲服務和銷售技能。
16.做好酒店員工的用餐服務，熱情和主動。
17.遵守酒店各項製度，服從分配管理，按時完成領導指派的工作。

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