星級酒店服務技能(PPT 120頁)

主要內容
星級酒店服務技能
第一章 餐廳服務概述
1.1 餐廳的定義及類型
1.2 餐廳服務的作用和任務
1.3餐廳服務的特點和基本原則
1.4餐廳服務人員的分工與崗位職責
1.5 餐廳服務人員的基本素質
關鍵概念與詞語
複習題
第二章 餐廳服務基本技能
2.1 托盤
2.2 擺台—中餐擺台
2.2 擺台—西餐擺台
2.3 餐巾折花
2.4 斟酒
2.5 上菜與分菜（1）
2.6 撤換餐具
2.7 餐飲推銷
第三章 中餐廳服務
3.1 零點餐廳服務
3.2 團體包餐服務
3.3 茶市服務
第四章 西餐廳服務
4.1 西餐服務方式（1）
4.1 西餐服務方式（2）
4.1 西餐服務方式（3）
4.2 西餐點菜服務
4.3 自助餐廳服務
第五章 中餐廳服務
5.1 宴會分類
5.2 宴會預訂
5.3 宴會布置
5.4 中餐宴會服務
5.5 西餐宴會服務
5.6 其他服務
第五章 菜肴與酒水知識
6.1 中國菜簡介
6.2 外國菜簡介
6.3 酒的基礎知識
6.4 中國酒
6.5 外國酒
6.6 非酒精飲料
第七章 餐廳管理概述
7.1 現代餐廳管理的基本職能
7.2 餐廳管理人員的基本觀念
第八章 餐廳日常工作管理
8.1餐廳計劃管理
8.2 餐廳員工的管理
8.3 餐廳衛生管理
8.4 餐廳18新利网址多少
8.5 餐廳安全服務
8.6 餐廳信息管理
第九章 餐廳服務質量管理
9.1 餐廳服務質量管理基礎
9.2 餐廳服務質量控製
9.3 服務質量的監督檢查
9.4 處理賓客投訴
第十章 客房部概述
10.1 客房部概述
10.2 客房商品概述
10.3 客房服務概述
第十一章 客房部接待服務工作
11.1 客房部接待服務的方式
11.2 客房接待服務程序
11.3 常規性服務
11.4 針對性服務
11.5 特殊性服務
第十二章 客房部清潔服務工作
12.1 客房清掃概述
12.2 客房清掃的準備工作
12.3 客房清掃
12.4 客房及餐、茶、酒具的消毒
12.5 公共衛生
第十三章 洗衣房與布草房
13.1 洗衣房
13.2 布草房
第十四章 客房部質量管理
14.1 客房質量管理概述
14.2 客房接待服務質量管理
13.3 客房衛生質量管理
14.4 客房計劃衛生
第十五章 客房部設備與物品管理
15.1 客房部設備管理
15.2客房部物品管理
第十六章 客房部安全管理
16.1 客房部安全概述
16.2 安全設施的配備
16.3 客房部安全工作

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