大酒店中餐零點宴會服務流程(DOC 29頁)

內容摘要
流程具體內容
準備：1、了解情況
A、 掌握賓客國籍、身份、宗教信仰、風俗習慣及飲食忌諱
B、 知道主辦單位、宴會日期、時間、標準、人數、地點、宴會內容目的及特殊要求。
C、 了解規格高的宴會是否需要會議室、休息室，有無附桌及其它要求。
2、熟悉菜單：
便於服務的介紹，並根據菜單所列的菜式的服務要求，計算餐具的用量，特殊菜的佐料，進行服務用具用品的準備。
3、物品準備
根據桌數、菜單選配器皿、台布、口布、小毛巾、台裙、轉盤等必備物品，餐具準備要留有餘地（按十分之二準備）。
4、進行宴會廳布置：
根據宴會的類別、檔次進行合理布置，檢查燈光、室溫、音響、用具、設施的完好。
5、環境衛生：
A、 檢查宴會大廳通道、走廊。
B、 檢查地毯、牆、柱、燈飾、窗簾、椅麵、天花板。

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