酒店餐飲行業案例(PPT 107頁)

主要內容
酒店餐飲行業案例
俏江南案例
掌門人：張蘭女士
1、阿藍酒家（1991）
2、阿藍酒家裝修（1991-2000）
問題思考
3、市場細分
4、創新與提升
特色菜：過橋排骨
特色菜：晾衣白肉
特色菜：文房四寶
中西合璧的菜品
品牌標誌
中西合璧
5、俏江南選址
選址
6、開廚房放式
7、石烹豆花與滾石肥牛表演
8、俏江南和I Do合作
9、品采券和代金劵
招來定價
10、連鎖拓展
直營還是加盟？
進一步市場細分
目標顧客
蘭會所（LAN Club）：世界最好的會所
11、蘭會所裝修設計
官府菜
官府菜的特點
譚家菜
譚氏一品海參
譚氏鮑魚
譚氏黃燜魚翅
孔府菜
12、內部裝修
蘭會所：濃縮世界的經典設計
酒廊
印度廊
燈、天花板、窗戶
雪茄吧
帳篷包間
紅酒坊
非洲廊
Bonze凳子
古典酒吧，Friends椅
藝術裝飾品
13、選址
大三元
北極閣（寧郡王府）
高端餐飲服務
情感攻略
營銷階段
圈層營銷
一對一營銷
限量供應概念
低調與奢華
高端餐飲營銷真諦
融資
廚師長獨大問題
天價禦宴
高端餐飲節假日營銷
俏江南881會所
新品牌：Beauty Beauty
淡季營銷
點菜係統
餐飲信息係統
真功夫餐飲連鎖案例
168蒸品店（1994）
分店拓展
走出東莞與更名（1997）
進入廣州深圳（1999）
數據
要不要換店名？
實驗結果
品牌形象調查
品牌聯想
中西餐評價比較
尋找主流文化關鍵詞
新品牌
品牌形象載體
形象組合
店麵設計
真功夫全球華人餐飲連鎖（2004）
價格
真功夫學院
風投進入（2007）
真功夫多品牌（2008）
股東危機
股權結構
高管危機（2008）
瞄準真功夫的缺陷
毗鄰策略
低價競爭
形象代言
瀘天化酒店案例
瀘天化酒店介紹
條件
市場細分
目標市場定位
瀘天化接下來的措施是什麼？
舒適性與價格分析
舒適性表現
酒店產品策略
價格策略
留住顧客的定價
渠道策略
信息傳播策略

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