餐飲服務技能(PPT 100頁)

主要內容
六大技能
（一）托盤
托盤的種類：
托盤的用途
②肩托
端托的常用步法：
疾步：
墊步：
（二）擺台
中餐擺台：
鋪台布
台布的規格：
長方形台布：
台布鋪設：
中餐鋪桌的三種常用方法：
③撒網式鋪桌
中餐擺桌
擺放規則
（三）餐巾折花
餐巾折花在餐台造型中的作用：
主客關係的區分：
主客關係的傳播與融洽：
餐巾的種類和特點
餐巾花的分類
餐巾折花的基本技法
餐巾折花：
餐巾折花的擺放
（四）斟酒
1、點酒水
2、取酒水
3、準備酒水和示瓶
4、開酒瓶
5、斟酒的動作要領
6、斟酒量
7、斟酒的順序
8、斟酒注意事項
（五）上菜
（六）分菜
分菜方法
其它服務技能
服務注意事項

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