星級酒店餐飲部服務技能培訓手冊(DOC 43頁)

目錄
一、操作標準： 3
托盤操作步驟 3
如何擺台 4
如何斟酒 7
口布折花 9
如何上菜 10
如何問茶、斟茶 12
如何分菜 13
如何鋪席巾 15
如何抽筷套 16
如何呈菜（茶、酒水）譜 17
如何換煙缸 18
如何換骨碟 19
如何清潔台麵 20
結帳服務 21
如何接聽電話 22
如何收台 23
迎送客人服務標準 24
小毛巾服務 25
如何點菜 26
就餐服務 27
樓麵清場標準 28
撤桌服務標準 29
食品打包服務標準 30
餐廳安全意外情況預防處理 31
如何處理客人投訴 32
食物中毒防範及處理標準程序 33
二、服務程序（預定） 34
1）、迎賓員工作細則 34
2）、包房服務工作程序 35
開餐服務 35
就餐服務 36
餐後服務 36
3）、會議服務 37
4）、宴席服務規範 38
宴席說明： 38
宴席預定： 38
宴席服務 40
宴席的膳後工作 42
宴席菜單（略） 42

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