超市經典培訓課程-生鮮管理肉品(PPT 56頁)

主要內容
生鮮食品的標準
產品
生鮮食品的銷售方法
生鮮部門的衛生標準
生鮮部門人員洗手原則
生鮮部門人員洗手方法
生鮮設備控製衛生標準
豬肉分類
肉品的規格和分類
肉類食品的營養價值
一.容易變色
二.細菌繁殖容易
三.肉汁容易滲出
四.畜肉須經熟成處理增進嫩度
鮮度管理方法
鮮度管理方法
慎選原料廠商
肉類商品的貨架期
白條分割測算表

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