餐廳管理與服務培訓課件(PPT 55頁)

第三章餐廳管理與服務
主要內容
一、餐廳概述
一、餐廳概述——餐飲服務
一、餐廳概述——地位與作用
一、餐廳概述——服務人員基本素質要求
一、餐廳概述——角色定位
案例一餐前準備——投訴不見得是壞事
案例一相關知識鏈接——餐前準備之衛生
案例一相關知識鏈接——餐前準備之安全
案例一相關知識鏈接——餐前準備之擺台
案例一相關知識鏈接——餐前準備之檢查
案例二迎賓與領位——聰明的領位員
案例二相關知識鏈接——重要性
案例二相關知識鏈接之酒店迎賓崗位職責
案例二相關知識鏈接之酒店迎賓崗位要求
案例三供餐和餐間服務——你好像不懂規矩
不同就餐目的
不同年齡、性別、健康狀況
案例三相關知識鏈接——上菜服務
案例三相關知識鏈接——席間服務
案例四突發事件——被魚刺卡住了
在開餐中，發現發病客人，怎麼辦？
案例四相關知識鏈接——局部起火
案例四相關知識鏈接——鬥毆
案例四相關知識鏈接——總結

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