餐飲管理與服務(PPT 78頁)

主要內容
餐飲管理與服務
第七章 餐飲概述
一、餐飲部在飯店的地位（飯店餐飲部的運行與管理1頁）
二、餐飲部在飯店中與其他部門的關係
三、餐飲部的組織機構
四、餐飲部的主要任務
五、餐飲產品的產銷特點及發展趨勢
六、餐飲工作人員的主要任務與崗位職責
七、餐廳的種類及服務項目
八、餐飲服務與服務人員的素質要求
第八章 菜單的籌劃與設計製作
一、菜單的種類
二、菜單的內容
三、菜單的作用
四、製定菜單的依據
五、選擇菜肴的原則和方法
六、菜單的定價
七、菜單的設計製作
第九章 餐飲服務基本技能
一、托盤
(一)托盤的種類及其用途
（二）托盤的操作方法
二、餐巾折花
（四）餐巾折花的基本技法和要領
A. 折花的要求及注意事項
B. 餐巾折花的選擇和擺放
（五）餐巾折花舉例
三、斟酒
（三）開酒瓶
四、擺台
五、餐前準備
六、上菜、分菜
七、餐廳結賬
八、其他服務技能
第十章 中餐廳服務
第十一章、西餐廳服務

..............................