餐飲服務與管理餐飲服務與管理(PPT 261頁)

主要內容
餐飲服務與管理餐飲服務與管理
第三章中餐服務
第一節中餐廳簡介
第二節中國菜點知識
第三節零點餐廳服務
第四節團體餐服務
本章小結
第四單元西餐服務
第一節西餐廳簡介
第二節西菜常識
第三節西式服務方式
第四節咖啡廳服務
第五節扒房服務
第六節自助餐服務
第七節客房送餐服務
宴會服務
第一節宴會概述
第二節宴會產品設計
第三節中餐宴會服務
第四節西餐宴會服務
第五節酒會服務
第六節其他服務
第五章酒水知識與酒吧服務
第一節酒的基本知識
第二節中國酒
第三節國外酒
第四節軟飲料
第五節雞尾酒及其調製
第六節酒吧服務
第六章餐飲員工管理
第一節餐飲員工的合理配備
第二節餐飲員工培訓
第三節餐飲員工考核
第四節餐飲員工激勵
第七章飲食服務與管理
第一節餐飲服務質量概述
第二節餐飲服務質量檢查與分析
第三節餐飲服務質量控製
第八章飲食設備物品管理
第一節餐飲設備物品的分類與保養
第二節餐具洗滌及垃圾處理
第三節餐飲設備管理方法

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