餐飲業服務管理操作技術培訓課件(ppt 90頁)

主要內容
餐飲業服務管理操作技術
前言
餐飲服務業的優質理念
門市店長應具備的認知規範
門市店長的專業職能
企業觀摩與診斷技術的養成
接觸點剖析法解構
服務設計原理
服務設計12項基本原則：
服務設計應考量重點
顧客服務的基本概念
餐飲業服務管理的基礎思想
餐飲服務的核心思想
「人性化」的定義
餐飲禮儀運用的兩個層麵
餐飲服務基本十大流程
服務流程與禮儀規範
服務管理的正確思維
門市服務管理-事件處理演練
標準化的定義
標準化的目標
標準化作業的好處
作業標準書的製作目的
作業標準書的製作步驟
服務流程SOP設計演練題
內場廚房作業流程規劃
廚房動線流程設計的主軸
內場廚房設計的型態
廚房動線設計應規避事項
內場廚房所應具備的功能
內場廚房流程管理的基本指標
內場廚房流程管理演練題
如何提升服務品質?
建立服務品質規範應注意事項
維持服務品質的具體做法
維持服務品質的激勵做法
服務品質績效管理的意義
服務品質績效管理的策略
服務績效稽核製度研討
服務品質實務演練
結語

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