某公司餐飲部成本控製與管理(doc 2頁)

某公司餐飲部成本控製與管理內容提要：
為了更有效地控製餐飲成本，餐飲部經理的工作重點：
一、提高競爭能力
餐飲想生存與發展，就必須不斷提高自身素質，增強競爭能力。成本控製是提高競爭力的重要途徑。
1．做好成本控製可增加利潤。
2．注重成本控製，建立獨具特色的、配套完整的管理體係，完善規章製度、穩定又靈活的工作程序。
3、根據客人需要推出“比在家吃便宜”的食品，來滿足客人的消費心理。
二、扭轉經營理念是關鍵
把主要精力放在控製成本核算和經營管理上，詳細核算 確定每份食品量和成本費用，根據原料價格其他費用，合理定出食品銷售價格。
三、培養造就優秀管理人才
餐飲成本控製是經營管理中難度最大的工作，也是一門高超的管理藝術，管理人員要掌握經營管理的傳統知識和技術。 打破常規管理，進行市場調查，分析本部門的用電等消耗情況，采取節電、節約人力、物力措施，減少費用開支。同時進行、監督和檢查，在管理過程中提高管理水平。

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