餐飲行業經營共性與常見問題(doc 6頁)

餐飲行業經營共性與常見問題內容簡介：
(1)餐飲行業經營優質的共性
1. 經營有特色
（1）、環境特色：
文化主題突出、家私使用性強、室內色彩協調、餐位布局分配合理
（2）、感官舒適：
身體感覺舒服：室溫穩定（23—25）度
呼吸感覺舒服：室內空氣清新
視覺感覺舒服：光線（黃光）和諧、主次分明、
聽覺感覺舒服：背景音樂清新悅耳。
嗅覺感覺舒服：飄淡淡的食品香味。
（3）、經營品種獨立性：
菜係單一、菜係出品配套齊全、
2．運作流程規範
（1）、服務流程：
服務人員待客真誠、服務用語標準、動作規範、按照客人的需求推薦搭配最好的食品（茶、酒水、湯、主菜、主食、甜品、水果）、操作快速敏捷。
（2）、家私配備；
使用物品快捷（加水、換骨碟、增減家私、翻台）
餐具大方實用
桌椅舒適度高（客人入座感覺舒適、客人之間有私密的空間）
（3）、時間有效性；
服務流程快（入位、點菜、上菜、席間服務、買單、送客）
出品時間快（3---5）分鍾有出品
出品間隔短（20—30）分鍾全部出品完成
3．品質有保障：
（1）、出品穩定性高（加工、口味、器具、配飾）
（2）、出品獨特性（所有出品模式、質量管控嚴格）
（3）、原料選購精細、嚴格、獨特。
（4）、品種規範細微（選材、配比）
（5）、原料供應充足（沒有缺菜、換菜）
4．市場綜合價值高（價格≠價值、價值>價格）
（1）、按客人需求消費，豐儉由人。
（2）、物有所值、物超所值
（3）、客人消費感到愉悅
（4）、價格製定綜合性強（成本因素、市場因素、發展因素）

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