中廚部出品質檢獎懲條例(doc 2頁)

中廚部出品質檢獎懲條例內容提要：
　處罰條例
　　一、原料進貨處罰
　　1、 驗貨人員，凡遲到者，每次處以10元罰款，不參加者處以20元罰款。
　　2、 原料申購時，數量不準確或未申購，導致產品沽清或過多積壓變質者，對開單責任人處以10元罰款。(中午13：30 晚20：00)
　　3、 驗貨不認真，致使腐爛變質或不合格原料進入廚房，造成產品質量得不到保證，處以30元罰款。驗貨時間：(早上9：30以前 下午17：00以前)
　　4、 驗收後不及時將合格原料整理進入廚房而導致原料變質或長時間擱置在外，處以責任人20元的罰款。
　　二、原料備貨及出品處罰
　　1、 備貨時，由於工作失職或工作態度不認真造成備貨質量很差者，處以10元罰款。
　　2、 隨意浪費或不合理利用原料而造成浪費者，處以20元罰款。
　　3、 出品色澤過深或味道過鹹者，處以10元罰款。
　　4、 生貨工作安排不當、拖拉，在規定時間內不能出品的，處以10元罰款。
　　5、 因菜肴出品時間過長而導致客人投訴者，處以責任人10元罰款。
　　6、 因看錯單而導致菜肴出品不能滿足客人要求者，處以案子5—20元罰款。
　　7、 因質量過差而引起客人投訴者，處以責任人5—20元罰款。
　　8、 因菜肴中發現有異物而引起客人投訴者，處以5—20元罰款。
　　9、 出品不整潔，上菜速度過慢，形差而走菜，處以爐台及荷員每人5—20元罰款。
　　10、 對質量問題提出修正方案，不予以接受、改進者，處以10—20元罰款。

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