酒店店餐廳廚房衛生製度(doc 2頁)

酒店餐廳廚房衛生製度內容提要：
一、食品衛生製度
1、 廚房工作人員有責任和義務生產出品符合食品衛生要求的各類菜點，保證就餐客人的健康和安全。
2、 廚房購進原料，在進行質量檢驗的同時，首先要對其衛生關況進行檢查，確保進入廚房使用的原料新鮮衛生，並非有效的保質期以內。
3、 廚房在對原料進行加工生產的過程中，必須嚴格生產規程、廚房食品原料保藏製度和廚房衛生製度的規定要求進行，準確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標準及其它質量要求。
4、 品嚐菜點食品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜製作、裝配必須嚴格按冷菜廚房衛生要求進行。
5、 菜點在製作完成後，必須盡可能短時間內上給客人，確保客人食用的菜點營養衛生。
6、 廚房用剩的各類原料及食品要隨時進行相應的保藏，保證再生產及銷售的衛生和安全。

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