酒店廚房出品質量標準(doc 2頁)

酒店廚房出品質量標準內容提要：
　 一、原料質量
　　1、各廚房原料的選擇同產品風味相適應。
　　2、主料、配料、調料的選擇根據產品烹製要求確定。
　　3、用料合理，力求鮮活。
　　4、不同風味的產品原材料不隨意替代，所選原料符合配菜要求，保證質量。
　　二、原料加工質量
　　1、剁、削、剔、卸部位準確，合理下刀，保證原料營養成分，做到取料準確、形狀美觀、清潔衛生。
　　2、漲發原料發足發透，冷凍原料解凍徹底。
　　3、原料細加工符合產品風味要求，密切配合烹調需要。
　　4、同種風味、同類產品的原料加工掌握菜肴定量有標準，合理下刀，物盡其用。
　　5、做到整齊、規格、均勻、利落。
　　6、絲、片、條、塊、段、茸等均能符合爐灶烹製要求，便於原料烹調入味。
　　7、原料加工過程中，把好質量關，不符合烹製要求的原料不作配菜使用。
　　8、很少因原料加工不合理、不規格影響產品質量的現象發生。

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