酒店中餐廳餐具管理工作規範(doc 1頁)

酒店中餐廳餐具管理工作規範內容提要：
　 4.1預洗--清除餐具上的殘留菜肴，並分類集放餐具，以便於清理;
　　4.2先進行人工清洗，按“四過關”步驟進行一衝、二洗、三漂浸，四消毒的要求清洗餐具。首先，將經過預洗的餐具浸入盆中，將可見的食物顆粒和油漬清除。洗潔液必須維持在40度左右，以促進汙物溶解;
　　4.3 將瓷質餐具放入漂洗液中漂洗幹淨;
　　4.4將餐具放到洗碗機的輸送帶中，由輸送帶自動移入洗碗機清洗，清洗後自動移出;
　　4.6 在洗碗機中完成消毒、幹燥過程，完成後餐具表麵不積水，並做好餐具的分類工作;

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