酒店餐廳傳菜工作規範(doc 2頁)

酒店餐廳傳菜工作規範內容提要：
　 4.1 傳菜員在開市前，需了解當天的訂座情況，並根據營業部提供的《點菜單》或《菜單》，配合廚房，準備好該市的小菜、芥醬及佐料;
　　4.2開市前傳菜員掌握當天供應的品種，並由傳菜組長將需推銷的品種名稱寫在黑板上，並配合樓麵將《點菜單》和《海鮮過程記錄單》送到廚房砧板崗，根據台號做好出菜記錄;
　　4.3開市後，根據樓麵的《點菜單》，向海鮮池報所需海鮮的品種、數量，向翅房報高檔次產品的品種、數量，同時將有關單據送到收款台作為結帳記錄;
　　4.4海鮮池送來海鮮後，傳菜員將海鮮送到客人的台邊讓客人同意確認，確認後，按台號作好記錄，送到廚房水台崗進行加工;
　　4.5廚房出菜時，傳菜員應馬上給該菜配上合適的配料、餐具用具，傳菜組長在菜單上作記錄鉤銷該菜;

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