酒店餐飲部安全工作標準(doc 3頁)

酒店餐飲部安全工作標準內容提要：
1、餐飲部安全防火製度
　　A、餐廳防火措施
　　a、在各種酒會、宴會和正常進餐的服務中，要隨時注意客人吸煙劃著的火柴及未熄滅的煙頭是否在煙碟外邊。收台布時必須拿到後台將髒物清理幹淨，以免因卷入未熄滅的煙頭而引起火情，在清掃垃圾時，要將煙碟裏的煙灰用水浸濕後再倒入垃圾桶內。
　　b、各餐廳在舉行酒會、宴會時所有入門通道和樓梯處必須保持暢通，以備疏散。
　　B、廚房防火措施
　　a、廚房在使用火爐時，必須遵守操作規程，必須要有專人負責。
　　b、廚房的各種電器設備(機構設備、照明設備、線路插銷等)的安裝使用，必須符合防火安全要求，嚴禁超過安全負荷，並且絕緣要符合規範，接點要牢固，要有合格的保險設備。
　　c、廚房的各種機電設備的操作使用，必須製定安全操作規程，並嚴格執行。
　　d、廚房熱油、炸食品和烘烤食品時，必須設專人負責看管，掌握溫度不能過高，鍋內油不得使用時，嚴防因溫度過高或溢出鍋台而引起火災，廚房烤箱在使用時，應防止溫度過高，不得違反操作規程。

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