酒店上菜流程與標準(doc 2頁)

酒店上菜流程與標準內容提要：
1、傳菜人員及現場服務人員，應先了解客人所點的菜色，分量及先後的上菜順序與廚房密切配合，對客人用餐的時間均需確實掌握，避免上菜時機不對，太快或太慢，影響客人用餐的情緒。
　　2、傳菜人員應事前準備傳菜時所需的大小托盤及配合上菜時所需使用的器皿，如保溫用的盤、蓋等及上菜時所須附帶的佐料。
　　3、傳菜用的托盤務必隨時擦拭，保持幹淨及美觀。
　　4、上菜前服務人員先詢問主人用餐時間的長短，配合出菜的時間予以服務( 房間服務在餐桌上均已放妥貴賓用餐時間卡，以提供貴賓用餐時的時間與廚房配合)。
　　5、上菜前，先服務客人所要求準備的酒水，如啤酒倒入所準備的啤酒杯，紹興酒或花雕酒倒入公杯內再由公杯分別斟入所預先準備的小酒杯，公杯應以兩人使用一個公杯為服務的標準，公杯內的酒以不超過七分滿為標準，以方便客人倒入個人所使用的小酒杯而不易溢出來，服務人員得視客人飲用的情形，隨時予以添加。紹興酒類客人如需檸檬或話梅等添加品時，服務人員仍應立即給予服務添加。

..............................