酒店中餐上菜和分菜服務流程(doc 2頁)

中餐上菜和分菜服務流程內容提要：
上菜服務
　　(1)、上菜時機。上菜應根據餐別及各地的上菜規格和習慣，根據客人的要求和進餐速度靈活掌握上菜時機。冷菜應盡快送上，冷菜吃到一半時上熱菜，熱菜要一道一道地上，一般在30分鍾內上完，但要注意節奏。
　　(2)、上菜順序
　　上菜順序各地不盡相同，原則上根據地方習慣安排上菜順序。如：北方的上菜順序是：冷菜、熱菜、大菜、湯類、點心、水果。南方的上菜順序是：冷菜、熱菜、湯、大菜、海鮮、米飯、點心、水果。
　　(3)、上菜位置
　　零點上菜原則上服務員從客人間隙較大的位置上菜，但要避開小孩、老人及女士。

..............................