飯店點菜入單技巧及操作流程(doc 3頁)

飯店點菜入單技巧及操作流程內容提要：
1、客人的心理
? 求快心理
? 求物美價廉的心理
? 幹淨衛生的心理
? 求知求新的心理
? 求尊重的心理
? 服務員必須麵帶笑容，集中精神，談吐文雅，耐心聆聽
? 了解菜單及每日海鮮的內容、價錢、泡製方法，什麼菜式須大量推銷
? 以吉祥字眼的菜式向客人推薦
? 客人的口味清淡、濃烈或辛辣（南方沿海客人“廈門、廣東、福建或香港”）一般吃口比較清淡，北方、內地則比較偏濃、辛辣，外國客人口味濃烈，調味料較重。

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