中餐廳餐前準備工作程序(doc 2頁)

中餐廳餐前準備工作程序內容提要：
餐廳衛生工作
符合衛生要求（見餐廳日常衛生製度）。
檢查台麵擺放
桌椅橫豎對齊，餐具按零點擺台標準圖擺放，並且清潔無破損，花草要求新鮮，無枯萎。
布置工作台
餐具、物品擺放整齊劃一。
準備用品
品種、數量齊全，充足，清潔衛生，擺放整齊。
檢查台麵調味品
瓶口（或壺口）無汙跡，分量符合規定要求，夏季22~26℃，冬季18~24℃，背景音樂選台正確，音量適中，不影響客人相互交談。
開餐前準備工作完成後檢查一次，如有錯漏處馬上糾正彌補。
開餐前會
由餐廳經理主持召開餐前訓導會。
站崗
開餐前五分鍾全體人員出崗站位，麵向門口準備迎接客人。

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