中餐廚房日常工作檢查製度(doc 2頁)

中餐廚房日常工作檢查製度內容提要：
1、 對廚房各項工作實行分級檢查製，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚 、廚師長、組長、廚房員工。
　　2、 檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜製度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章製度的執行和正常生產運轉情況。
　　3、 各項內容的檢查可分別或同時進行。
　　衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；
　　紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；
　　設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ；
　　生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品製度、質量及速度。
　　每日例查：每日二次，包括餐前、後工作過程，個人及其它衛生。

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