酒店中餐宴會上菜服務流程(doc 1頁)

酒店中餐宴會上菜服務流程內容提要：
1、上菜時機
　　中餐宴會上菜是在宴會開餐前就把第一道菜即各種冷盤擺放在餐桌上，擺放冷盤時要保持冷菜的拚擺造型，同時要要注意葷素調開，顏色相似調開。客人入座開席後將冷盤菜肴吃了2/3左右時可以開始上熱菜和大菜了;當上完最後一道菜時，服務員應低聲告訴副主人菜已上齊。一方麵上菜要及時，不能出現空盤空台現象，否則讓宴會主人感覺尷尬，使客人無菜下酒，餐廳形象也大打折扣;另一方麵，上菜也不能過快，否則會造成菜肴堆積、易涼，同時也會影響客人的品嚐。總之，服務員應注意觀察客人的進餐情況，控製好上菜的快慢和節奏。

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