中餐宴會服務標準及流程(doc 3頁)

中餐宴會服務標準及流程內容提要：
(一)宴會的準備工作
　　a.了解客人的身份、姓名、單位、到達時間、人數、聯係電話、用餐標準、風俗習慣、生活特點及客人的特殊要求。
　　b.熟悉菜單：了解菜單上的內容，熟悉菜肴特點及出菜順序，掌握每款菜肴的佐料及服務順序，根據菜式特點計算出餐具的用量、服務用具的準備。
　　c.宴會布置：根據席數要求，宴會目的來布置營造用餐氣氛。
　　d.管理人員、值台服務員、跑菜員三部分人員應分工合理得當，明確各自的職責。
　　e.各類開餐用具用品應準備齊全，並留有餘地。
　　f.擺台是否符合規範要求。
　　g.餐廳衛生是否清潔，餐具酒具是否符合衛生標準；照明、音響、空調等設備係統是否正常。
　　h.如果宴會臨時增加就餐人數，應立既通知廚房增加菜肴、點心的客數。
　　i.準時站立指定位置，雙手自然交疊在腹前恭候客人的光臨。

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