中餐擺桌工作標準(doc 4頁)

中餐擺桌工作標準內容提要：
一般中餐的擺桌
每一客座在桌麵所擺設的器具如下：
(1)台布：如非光麵的餐桌，在桌麵鋪一層軟質桌墊用以吸水及減少餐具與桌麵的碰撞聲，桌墊上麵再鋪整齊的白台布，以中間折縫直線對正，如印有餐廳標誌者，得注意標誌一律正確的朝外，台布的大小尺寸，依餐桌筐沿２０至３０公分之間；有的采用在台布上再鋪一條深色的一層桌布當客人離去僅換上層桌布勿需撤換台布的經濟作法。
若白台布髒汙，須在客人麵前換掉時，可采抽換的方法，將髒台布向後折半，再把幹淨的台布展開一半，鋪於桌上，將桌上物件移於幹淨台布上，抽去髒台布，將幹淨台布慢慢拉至定位。如能熟練地抽換台布，則客人們將不致受到任何幹擾。
(2)匙碟，又稱骨盤：通常每一客座前先擺此６寸的匙碟，置於桌沿0.6公分處，須整齊一致。
(3)小湯匙：置於口湯碗內，匙心向內成四點鍾角度。
(4)味碟：置於匙碟前麵擺齊。
(5)筷子：筷子裝在印有餐廳標誌的紙筷套內，置於匙碟邊成一直線，標誌向上。
(6)茶杯：茶杯有瓷杯、玻璃杯，如是瓷杯置於味碟內，如采用玻璃杯置於筷子的前麵，杯口朝下。
(7)餐巾：如采用紙巾置於玻璃水杯內或底盤中統一規定即可；如是布質餐巾應保持幹淨，折疊成藝術形式，置於底盤中央。
(8)煙灰缸，五味瓶全套：通常每餐桌上提供一套調味品，包括鹽瓶、胡椒瓶、醬油瓶、醋瓶及牙簽瓶供客人使用，連同桌飾插花，放置於餐桌的一角，方向統一，以求一致。

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