中餐零點服務工作程序(doc 12頁)

中餐零點服務工作程序內容提要：
一、餐前準備
　　(一)準備餐具
　　1、按照規定的數量領餐具。
　　2、用洗淨消毒過的報損口布將餐具擦淨。
　　3、按餐具櫃要求擺放餐具。
　　4、套筷子。
　　5、準備足夠的玻璃器皿。
　　6、疊口布花。
　　(二)檢查台麵
　　1、檢查桌、椅是否擺放整齊。
　　2、檢查台麵上的花瓶、胡椒鹽盅、煙缸、宣傳卡是否幹淨。
　　3、補充胡椒鹽和牙簽(每個牙簽盅放12根)。
　　4、將火柴的磷麵向內，把有酒店標誌的一麵向外。
　　5、檢查台麵上的各類餐具是否清潔無破損。
(三)整理工作櫃
　　1、整理所在區域的工作櫃、各類餐具、瓷器、玻璃杯、調料容器的擺放，墊布整潔。
　　2、準備充足的翻台用具、口布花及餐具、煙缸。
　　3、準備服務托盤。
　　4、準備牙簽、火柴、服務叉勺和刀。
　　5、準備訂單本和訂單夾。
　　6、準備酒單和菜單。

..............................