中餐零點鋪台流程和標準(doc 1頁)

中餐零點鋪台流程和標準內容提要：
1、準備
1．1各類餐具、玻璃器皿、台布、口布等，須保證2倍的周轉量；
1．2各類餐具、玻璃器皿應應潔淨光亮；
1．3台布、口布須幹淨；
1．4應有的調味品不能缺貨，盛放調味品的瓶或蠱表麵要清潔。
2、鋪台布
2．1台布尺寸要合適，覆蓋桌麵上要平整；
2．2台布中縫要居中，四周下垂部分相等，四角與桌腳直線垂直；
3、擺用具
3．1每席位擺放骨盆、口布、口湯碗、筷子、調羹、直升杯；
3．2每一席位的餐具擺放必須一致且用具的店標必須朝向客人；
3．3台麵中央放置花瓶。台卡正麵朝向客人的進口處。

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