中餐廳餐桌服務工作標準(doc 5頁)

中餐廳餐桌服務工作標準內容提要：
接待：餐桌服務在程序上，從接待顧客開始，在接待客人時以微笑和藹的態度招呼客人，即輕移座椅請客人入座，切記“女男老幼”、“賓先主後”的服務次序；隨即道好，相詢“您是否要等朋友？”敬茶水，茶要保持熱度，用服侍巾持茶壺，為其注３/４的茶水於杯中，壺不可觸及杯緣或傾倒濕桌布；再取餐巾順手輕鋪向客人腿上，通常此為形式動作，因客人都會立刻接住餐巾自行處理，然後可將多餘的餐具撤走。
禮待：從客人的右側方開始，如數位客人時即環轉著餐桌依逆時針方向按順序服務，攜拿菜單姿勢，用左手握譜單的左下端，正麵朝外，斜靠於左手腕上；出示菜單，應用右手打開譜單，自客人右側呈遞。原則上每一位客人都應遞上一份譜單，如果不夠時，其次序先給女士，如無女性者以年長者為先，兒童大都由同座企業管理代點的，有時主人會為全部客人代點，或由客人各自點菜。當客人在閱讀菜單時，稍向後站於桌旁或稍離片刻，讓客人有機會斟酌選擇菜肴，以免使他（她）們感到是在催促點菜。

..............................