酒店傳菜工作流程(doc 2頁)

酒店傳菜工作流程內容提要：
準備工作
1．自查儀容儀表
2．搞好備餐間衛生
3．清點前一天用過的布草，然後分類打包裝入布草桶（車），送洗滌，然後收幹淨布草，送洗與收都要嚴格檢查、驗數。
4．準備開餐用具，並檢查衛生。
5．準備鐫仔爐、燃料。
6．開餐前30分鍾備齊醬料。
7．如果開水器在備餐間，應檢查是否已經運行。
注意事項
1．傳菜員要特別注意手指甲、衣袖的衛生。
2．醬油壺、醋壺要定期更換與擦洗。
3．布草打包時要抖淨殘渣，以免招鼠蟲。
4．驗收布草要注意數量，及時否有洗破，是否有洗幹淨，是否有洗不幹淨。

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