傳菜部開檔工作流程(doc 1頁)

傳菜部開檔工作流程內容提要：
1、打開各工作櫃櫥門。
2、檢查熱水器是否正常工作。
3、拿出運輸托盤，將它疊放於工作台上。
4、在工作台上準備好所需的幹淨味碟及夾碟。
5、在一隻幹淨塑料製方籃內整齊疊放100把幹淨無破損瓷製匙羹。
6、上湯時跟銀製湯勺，準備20把幹淨湯勺置於工作台一幹淨塑製方籃中。
7、所有熱菜及點心出來時，需配套銀器，應檢查銀器是否幹淨整齊的置於工作台內。
8、準備菜式所需跟的汁醬，並檢查是否另有適當之儲備量。
9、準備20隻洗手盅，5隻一疊（在洗手盅旁準備一疊20片檸檬片，用保鮮膜包好，另準備一壺濃紅茶）。
10、檢查台號木夾是否字跡清晰，數量足夠，是否與所編台號格相對對應。

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