菜品退換操作流程(doc 1頁)

菜品退換操作流程內容提要：
接到退菜信息工作內容
1．光聽取服務員反映情況；
2．到桌邊確認退菜信息。
注意事項
1．退菜應由領班以人員去做；
2．處理退換菜要馬上做，不要拖延。
了解退菜原因工作內容
1．是質量問題的在權限內立即處理；
2．因為客人點菜太多食不完或者上菜太慢客人不想等的要馬上到廚房了解烹製情況。
注意事項
1．取消權限：一般領班級別在100元以下的菜可以馬上取消，100元以上的菜要馬上請示經理；
2．在了解退菜原因時，要心平氣靜，有禮貌，不要因為客人的挑剔而表露不滿，以免引起爭端；
3．退菜原有很多，要學會觀察，通常有：
A．菜上的太慢，客人趕時間；
B．服務不周到，客人通過通菜這一原因引起餐廳經理重視；
C．貪小便宜，希望打折；
D．質量問題。

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