西餐宴會出菜服務工作標準(doc 1頁)

西餐宴會出菜服務工作標準內容提要：
依據菜單上菜道的先後順序服務。
玻璃水杯一個,在客人未入席前先斟冰水。
酒杯(高腳的)二個,深的白葡萄酒杯置於靠近水杯的位置,紅葡萄酒杯置於刀尖上端。
所有餐道菜肴食品在廚房按份盛好在盤碟中,由服務人員端進餐廳供應。
上菜次序以女性為先。第一個上菜的是男主人右邊的女主賓,其次是男主人左邊的女賓,接著是給女賓依次上菜;最後給女主人上完菜時,才替女主人右邊的男主賓上菜,輪至最後才為男主人上菜。
在客人的左側供應開胃食品,配合薄脆烤麵包,並自牛油碟夾取牛油。
湯道之前通常有沙拉,撤湯時若沙拉未吃完,保留不動至吃完後再撤走其盤。

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