酒店餐飲部分菜服務程序(doc 1頁)

酒店餐飲部分菜服務程序內容提要：
準備用具
(1)分魚和禽類菜品時，準備一刀、一叉、一匙。
(2)分炒菜時準備匙、叉各一把或一雙筷子、一把長柄匙。
分菜
(1)由兩名服務員配合操作，一名服務員分菜，一名服務員為客人送菜。
(2)分菜服務員站在副主人位右邊第一個位與第二個位中間，右手執叉、匙夾菜，左手執長柄匙接擋，以防菜汁落在桌麵上。
(3)另一服務員站在客人右側，把餐盤遞給分菜的服務員，待菜肴分好後將餐盤放回客人麵前。

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