酒店切配主管操作標準(doc 1頁)

酒店切配主管操作標準內容提要：
1．切配主管接劃菜員傳來點菜單夾子後，分配給切配廚師，並組織、指導、監督員工按操作規範操作。
2．檢查原料質量，不允許使用變質和粗加工不合標準的原料。
3．按客人點菜順序和進包房先後安排，催菜情況及時優先處理。
4．按標準菜譜規格標準切配，使原料投量、品種標準化。
5．注意檢查點菜單上所注客人吃素或清真等特殊要求，並作出相應處理。
6．原料細加工要符合整齊、規格、均勻、利落的要求。

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