餐飲部廚房設備操作規範(doc 3頁)

餐飲部廚房設備操作規範內容提要：
3.1刨片機
3.1.1下班前將刨片電機摯關閉電源；
3.1.2使用時先接上電源，再開開關；
31.3刨食品時不能用手接觸食品，要用刨片機原配的把手將食品夾緊再刨；
3.1.4在接刨好的食品時，手指最少要離刀片3CM；
3.1.5每天清潔機械時，不能直接用水喉衝洗機械，必須先斷電源，拆開零件清理，消毒水浸過，再用清水清洗；
3.1.6人離機械必須關上開關，並保持環境衛生。
3.2鉸肉機
3.2.1使用時首先接上電源，再開開關；
3.2.2投放食品時，手指不能超越安全板口，而且隻能用棒（木棒、塑料棒）壓食品；
3.2.3投放食品一次不能太多，不能多於安全板孔的負荷；
3.2.4清洗前必須關掉電源，再拆零件，用水洗，洗後再用消毒水浸泡，泡過後，再用清水洗淨；
3.2.5人離開鉸肉機必須關上開關。

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