廚房管理條例(doc 4頁)

廚房管理條例內容提要：
一、廚房食品原材料
　　(一)廚師長每天根據生產任務需求，確定食品原材料的領用數量並指定專人負責領貨；
　　(二)須從食品倉庫領用的食品原材料由廚師長填寫領料單；
　　(三)需每日進貨的蔬菜、瓜果、海鮮等鮮活原材料，由廚師長提前1-2天填寫申夠單，交行政總廚審批；
　　(四)對部分食品倉庫短缺的食品原料，可從其他廚房調撥，再由調進材料廚房廚師長填寫“調撥單”；
　　(五)每日廚房所填寫的食品原材料領用單、申購單、調撥單應於第二天交送財務部進行成本核算。

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