員工餐廳工作程序(doc 2頁)

員工餐廳工作程序內容提要：
一、采購：
?按計劃製定每周菜譜。
?根據菜譜及用料使用情況計劃次日用料。
?填寫廚房加工用料申請單，向供貨商預定，於當日分別與供貨商訂貨或入市采購。
?將廚房用料價格及時上報。
?采購回來用料，要檢斤，檢查質量，符合標準。
二、加工用料：
?根據開餐情況及需要量，備齊原料，準備用量。
?將原料進行分類，根據要求進行清洗，分別裝於不同盛器，用保鮮膜封好，放 冰箱存放。
?清潔場地，清運垃圾，清理用具。
?關閉水、電開關，關鎖門櫃

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