飲食部咖啡廳工作流程細則(doc 10頁)

飲食部咖啡廳工作流程細則內容提要：
（一）早班服務員工作流程
5:30 班前會，由班長負責檢查員工儀容儀表，點名簽到、安排人手（班前會大約需要十分鍾），班長負責分配各組當天特別任務。
6:00前 服務員各就各位擺位、檢查所管轄區域的衛生和準備工作。
第一組：服務員先在S/R備物品：大約大托盤6隻、圓托盤4隻、一幢疊好的餐巾，15套鹽椒瓶和10條白餐巾帶出第一組SIDE-BROAD。然後， 先擺鹽椒瓶上台（擺時左鹽右椒），接著用熱水弄濕一條白餐巾抹刀叉，備在兩個圓托盤上各12套早餐餐位，先擺江邊的餐台（2-6號），然後擺（21-23號），最後擺1號台和B區，擺完刀叉後備咖啡、熱水和熱奶，將咖啡、熱水等放上WARMER時要注意WARMER的插製是否已插好，檔次開到ON和MED的位置，然後將SIDE-BROAD的物品擺好備用，再備一盤幹淨的刀叉翻台時用。
第二組：將台麵的刀叉擺好後將SIDE-BROAD的物品備好，然後負責備蛋糕車，要將車身衛生搞幹淨，開啟蛋糕車的製冷開關，開關調至-5℃， 並檢查是否正常運作，備好三幢甜品碟，疊好蛋糕車所需的手布和放餅鏟、大刀1把，並按要求用白餐巾包著。
第三、四、五、六組：第四組的服務員上班後應將後門打開和開著內廊的燈，其餘各組可采取第一組的方法，將幹淨的刀叉擺上台，將SIDE-BROAD的物品備好，第六組要視當天的客情是否需備2套WARMER，打2壺咖啡、熱水和鮮奶（咖啡要有客人到時才開始備出，以免咖啡變質）。
迎送員擺好門口的酒車裝飾和自助餐台上的裝飾酒瓶。
每天挑選一些髒餐椅到北門梯底並知會管家部清洗。

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