酒吧服務規程(doc 4頁)

酒吧服務規程內容提要：
4.1清潔衛生工作（由酒吧服務員和酒水員完成）
4.1.1 吧台台麵每天應先用濕布擦抹後再擦幹，必要時噴上蠟光劑。
4.1.2 不鏽鋼操作台用清潔劑擦洗，然後用幹布擦幹。
4.1.3 每天對冷藏櫃外部除塵，冷藏櫃內應定期清洗，一般要求每三天一次。
4.1.4 酒櫃和陳列櫃每天除塵，應特別注意陳列的瓶酒每天保持其外表清潔，酒杯明亮無汙漬。
4.1.5 吧台內地麵應保持清潔；吧台外服務區域的地毯應每天吸塵，定期清洗，桌椅也應擦拭幹淨。
4.1.6 酒杯、用具等應按衛生防疫站的要求清洗、消毒，要求無水漬、無缺損。
4.1.7 牆麵、風機口、天花板等應定期擦拭、除塵。
4.2 領料存放
4.2.1 領班檢查昨日或上一班次用剩的奶油、果汁等有否變質，並根據酒水現存量、酒吧存貨標準和預計消費量確定領料種類和數量，及時檢查、督促酒水員備貨。

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