酒店上什廚師日常工作程序(doc 1頁)

酒店上什廚師日常工作程序內容提要：
1.上班後先把設備風機開關打開，然後給蒸櫃、蒸爐、頭爐點火。
2.做好開市前煲、燉、扣、蒸的準備。
3.把上湯、二湯加熱開後，用湯隔隔去肉渣，用湯桶盛好擺放在每個炒鑊的位置上。
4.準備好蒜茸、豉汁、薑蔥等調製。
5.檢查幹貨的漲發情況，及時做出相應措施。
6.準備好燉品、老火湯的足夠供應。

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