酒店中廚各部門管理規定(doc 2頁)

酒店中廚各部門管理規定內容提要：
　　爐台出品部由爐台、案台、荷台三個崗位員工組成一條出品線，該部應列出詳細出品食單並主要負責該食單上的出品製作。
　　其中由具體責任人(該條出品線爐台員工)推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作為該生產線的主要出品，案台、荷台在工作中應完全配合爐台的調動及對相關菜肴的製作，該出品線應對這些菜肴精良製作，保持這些菜肴的質量穩定並有周期的推陳出新。如果因為出品質量(色香味形量不能具備)引起客人投訴或退單，該爐台應對相應出品
　　按照營業部售價買單。重複出現相同菜肴被強烈投訴或退單現象，該崗位將被即炒。同時，廚師長和廚部主管有權對出品的手續，菜肴的質量進行檢查和處理，如有質量不符，手續不全的出品，有權退回並追究責任。

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