酒店中式筵席服務程序(doc 4頁)

酒店中式筵席服務程序內容提要：
餐前準備：
1.根據任務單布置宴會場地（如台數、人數、簽到台、主台、橫額等）。
2.深切了解宴會任務單，要清楚知道台數、人數、開餐時間、主辦單位、客人姓名和公司名稱、宴會的性質、菜式品種及特殊要求。
3.按菜單要求擺放餐具、用具。
4.按菜單要求把各類醬料、洗手盅、茶葉、毛巾、下欄盤等用具備好。
5.按中餐筵席要求擺位，在主人、副主人位置擺上明顯區別的席巾花，近信道副主人位置旁設上分菜位（備公勺、分更、公筷），拉好椅子，對好位置、整理工作台。
6.提前一小時以上把宴會告示牌放於大堂及門口。
7.提前安排服務員到電梯間迎客。
8.宴會前半小時，上好芥醬、第一道菜的醬料，上醬油。
9.做好餐前準備工作後，在自己負責的崗位內站好迎接客人到來。

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